酸奶中乳酸菌的测定及分析的论文
2023-05-14阅读(766)
问：酸奶营养价值的研究论文结论怎么写
- 答：在酸奶中由于乳酸菌的发酵作用，使其营养成分比牛奶更趋完善，更易于消化吸收。
1、酸奶中的碳水化合物容易消化。牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后有部分分解为葡萄糖和半乳糖，除提供能量外，还有助于婴儿脑和神经系统的发育。
2、酸奶中的蛋白质易于吸收。牛奶中的蛋白质经过乳酸菌的发酵，可变成微细的凝块，含丰富的必需氨基酸，营养渣盯更高，更易于吸收。
3、酸奶中脂肪的代谢优于牛奶。酸奶中含3%的脂肪，其脂肪球易于消化郑梁搜;同时酸奶中的磷脂能促进脂肪乳化，从而调节胆固醇浓度。
4、酸奶更有喊历利于钙的吸收。酸奶发酵后，原料奶中的钙被转化为水溶形更易被人体吸收利用
问：如何检验酸奶中的乳酸菌？要具体的实验步骤和方法及原理
- 答：太麻烦的，要有条件，把样品稀释后，例如估计含乳酸菌的量，稀释到每毫升大约明樱亏激神30-300个左右，再用特殊的平板培养基，添加了1%碳酸钙颂族的平板培养基，采用倾注法与呈液体状态的40度含碳酸钙的琼脂营养培养基混合，倒制于90毫米在小平皿中，培养后，长出菌落，同时，菌落周围有透明圈的，就是乳酸菌，还可以计数，再剩稀释倍数，还可得含量。
- 答：目前市场上发酵奶制品中提到的乳酸菌传统意义上是指：保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌。这两种菌是酸奶发酵过程中传统使用的乳酸菌，其中保加利亚乳杆菌主要影响酸奶的风味，嗜热运桐链球菌主要影响酸奶的质地和口感。市面上很多酸奶都说自己使用HN-345、BB-12、LB81等各种各样的乳酸菌，那这些代号是什么意思呢？就拿其中的LB81乳酸菌举例子，LB81乳酸菌是起源于保加利亚的菌种，「 LB81 」名称的由来是菌株编号。「 LB 」蔽悄蔽是Lactic Acid Bacteria （乳酸菌）的首字母， 81是使用「保加利亚乳杆菌2038菌株」和「嗜热链球菌1131菌株」的末尾数组合出的数字，明治从艾比保加里肯股份有限公司获得了LB81乳酸菌的使用权，该公司成立于1950年，历史悠久，是保加利亚国唯一的国营乳业生产商。所以你知道宏州该怎么选了吧。
- 答：21 乳酸菌的检测
依据：GB/T 4789.35《食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验》。
乳酸菌计数时：应把嗜热链球菌和双岐杆菌计算在内。
检验益生菌时：检测之前初步判断其所含乳酸菌属（一般样品的说明中会注明添加的益生菌种类），根据乳酸菌属确定培养方法和所用培养基及接种条件，具体依据GB/T4789.35中规定，如只检双歧杆菌必须大手用涂布法且厌氧培养，如样品不含双歧杆菌，且作乳酸菌计数时可采用倾注法。
培养基的选择：
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在国标GB/T4789.35-2008中明确说明：根据样品中含有乳酸菌属的不同选择不同的培养基：
(1)只含有双歧杆菌属，采用MRS琼脂培养基专性厌氧培养；
(2)只含有乳杆菌属，采用MRS琼脂培养基兼性厌氧培养；
(3)只含有嗜热链球菌属，采用MC琼脂培养基兼性厌氧培养；
(4)同时含有双歧杆菌属和乳杆菌属，采用MRS琼脂培养基专性厌氧培养雀世和兼性厌氧培养，总数为两种培顷仿肢养基上菌落总数的加和；
(5)同时含有双歧杆菌属、乳杆菌属、嗜热链球菌属，采用MRS琼脂培养基专性厌氧培养和兼性厌氧培养及MC琼脂培养基兼性厌氧培养，总数为三种培养基上菌落总数的加和。
双歧杆菌的计数：只要样品配料中加入双歧杆菌菌种，不论添加多少双歧杆菌菌种，不论有无独立的双歧杆菌的卫生指标标准，进行乳酸菌计数时必须进行双歧杆菌的检测。
菌落的计数及结果的报告：
(1)分别选取乳酸菌菌落数在30-300之间的平板进行分别计数，具体计数方法及菌落的报告依据GB/T4789.2中规定进行；
(2)最终的结果取其和，报告方式依据GB/T4789.2中规定进行。
问：酸奶乳酸菌中如何准确检测和鉴定酵母菌和霉菌
- 答：酵母菌是真核单细胞生物，具有成行的细丛山胞核,是用来发酵面粉或酿酒时的发酵的真菌
乳酸菌是酸化食品保护自己的尘郑配,但被人类利用, 是典型的原核生物，具有拟核与仅有的细胞器‘核糖体’的细菌,
虽都是微生物,但菌种不同,生活地区不同派指,作用不同 - 答：提供有氧环境霉菌和蚂渗首酵喊悉母菌可存活，提供无氧环境乳酸菌和酵母菌可存闷数活。 1酵母菌富集培养基
