一、鲜切面条色泽影响因素的研究（论文文献综述）
吴欣婷[1]（2021）在《鲜湿面的褐变机制及控制研究》文中指出面条作为亚洲国家的一种主食,根据其含水量不同分为挂面、半干面和鲜湿面。鲜湿面口感筋道,蒸煮时间短,深受消费者喜爱,但鲜湿面含水量较高容易褐变,严重影响鲜湿面产业的发展。本课题主要研究鲜湿面的褐变规律和影响因素,并探究抑制鲜湿面褐变的有效措施。首先,探究鲜湿面储藏期间（0-24 h）的褐变规律和影响因素。测定鲜湿面在储藏过程中的色泽（ΔL*、a*、b*）、多酚氧化酶（PPO）活性、游离多酚含量的变化。结果显示鲜湿面在储藏过程中色泽变暗,其褐变曲线可以分为Ⅰ阶段（0-4 h）和Ⅱ（4-24 h）阶段,Ⅰ阶段的曲线呈非线性变化,Ⅱ阶段的曲线呈线性变化（ΔL*=k3t+b）;PPO活性在储藏期间几乎不变;游离多酚含量在0-4 h无显着变化,在4-24 h下降了23.89%。探究PPO、蛋白质、pH和水分活度对鲜湿面褐变的影响,结果发现添加了PPO抑制剂后,鲜湿面ΔL*显着（P<0.05）减小,其中ΔL*0-4h降低了7.91%,而ΔL*4-24h降低了40.69%,说明PPO褐变主要发生在4-24 h。回添5%蛋白质后鲜湿面的ΔL*显着增大,说明蛋白质是引起鲜湿面的褐变的原因之一。测定pH对鲜湿面ΔL*的影响,结果发现当pH<6或pH>10时,ΔL*减小;当pH在7-9时,ΔL*增大,说明pH是影响鲜湿面褐变的重要因素。测定水分活度对鲜湿面ΔL*的影响,结果发现当AW<0.90时,ΔL*无显着变化;当AW>0.92时,ΔL*上升。其次,探究了天冬氨酸对于鲜湿面褐变的抑制效果及其抑制机理。鲜湿面的ΔL*、PPO活性随天冬氨酸（0.1%-0.9%）添加量的增加显着（P<0.05）降低,且游离多酚保留率升高,说明天冬氨酸能通过抑制PPO活性,减少多酚的氧化抑制鲜湿面的褐变。测定不同pH值和Cu2+浓度下的PPO溶液的活性,结果发现天冬氨酸对PPO的抑制为两个途径:（1）降低pH;（2）螯合PPO活性中心的Cu2+。采用TOF-MS-HPLC对PPO-邻苯二酚体系的酶促褐变产物进行分析,发现天冬氨酸能够减少PPO酶促褐变的产物。此外,探究了L-半胱氨酸对于鲜湿面褐变的抑制效果及抑制机理。鲜湿面的ΔL*随着L-半胱氨酸（0.02%-0.1%）添加量增加而减小。测定L-半胱氨酸添加对鲜湿面PPO活性、pH、游离多酚保留率的影响,结果发现L-半胱氨酸能够降低pH和PPO活性,减少游离多酚的氧化。通过TOF-MS-HPLC测定PPO-邻苯二酚体系的酶促褐变产物,结果发现L-半胱氨酸能与褐变中间产物醌类反应生成稳定的浅色物质,从而减少褐变产物。随后,探究了磷酸盐（三聚磷酸钠,六偏磷酸钠,焦磷酸钠）对鲜湿面褐变的抑制效果。研究发现磷酸盐能够显着降低鲜湿面的ΔL*,其中焦磷酸钠的抑制效果较好。通过分析低场核磁分析,发现磷酸盐能够使鲜湿面的弛豫时间T22和T23减小,说明磷酸盐通过降低面条中水分的自由程度抑制褐变。测定磷酸盐对于面片流变学特性的影响,结果发现磷酸盐能够提高面片的弹性模量G’、粘性模量G",并降低Tanδ,说明磷酸盐能增强面片整体的弹性和紧密性。测定不同pH值和Cu2+浓度下的PPO溶液的酶活,结果发现三聚磷酸钠和焦磷酸钠通过改变pH来降低PPO活性,而六偏磷酸钠通过降低pH和螯合PPO活性中心的铜离子来抑制酶活。最后,探究臭氧处理小麦粉对鲜湿面的ΔL*、PPO活性以及游离多酚含量的影响。结果显示臭氧处理后鲜湿面的ΔL*、PPO活性显着下降,游离多酚的氧化减少,说明臭氧处理小麦粉可以通过抑制PPO活性来减少鲜湿面的褐变。通过低场核磁共振分析,发现臭氧处理能使鲜湿面的T22和T23减小,降低水分的自由程度。通过面片的流变特性分析,发现臭氧处理后面片的G’和G"升高,而Tanδ降低,说明臭氧处理后面片的弹性增大,整体的结构更紧密。臭氧处理后,鲜湿面的游离巯基、非还原状态SDS可提取蛋白和还原状态下的SDS可萃取麦谷蛋白和麦醇溶蛋白减少,说明臭氧处理可以促进鲜湿面中蛋白质以二硫键交联。
张梦潇[2]（2021）在《紫薯鲜湿面研制及其品质特性研究》文中指出为探析紫薯鲜湿面加工适性,本研究针对紫薯原料、紫薯粉品质特性、紫薯-小麦粉面团理化特性和紫薯鲜湿面品质特性和风味成分开展系列研究,并对紫薯鲜湿面的感官、质构、烹煮特性指标开展综合评价,研究和分析了紫薯鲜湿面的微观结构和风味特性。主要结果如下:1.研究分析了9个品种紫薯营养成分。9个品种紫薯营养成分为蛋白质7.02～11.60 mg/mL、膳食纤维3.65～6.02 g/100g、类黄酮0.27～0.32mg/mL、维生素C 2.23～2.93 mg/100g、维生素B2 1.40～2.95%,并运用主成分和聚类分析对9种紫薯的营养品质存在差异性进行分析,综合排名前三的品种是徐紫薯8号>绵紫薯9号>渝紫薯7号。2.研究了 9个品种紫薯粉面团的粉质、糊化、流变学、水分分布状态特性,并探讨了紫薯-小麦粉混合面团品质特性。9个品种紫薯粉面团的吸水率、稳定时间、弱化度、公差指数、糊化温度分别是69.00%～69.97%、3.30～3.46 min、135.00～139.98 FU、139.90～150.14FU、86.45～88.10℃;带宽、峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值、回生值分别是60～66.92 FU、1460～1843 cp、886～1198cp、1708～2026cp、574～768 cp、822～988 cp。3.研究了紫薯鲜湿面条品质特性的品种间差异,探析了紫薯粉的加工适宜性。结果表明,不同品种紫薯鲜湿面条间的色泽特性、烹煮特性（熟断条率、烹煮损失率、膨胀率）、质构特性（硬度、黏聚性、回复性、内聚性、弹性、黏度、咀嚼性）、感官评分存在一定的差异性。其中,色泽（以亮度值L*表示）71.91～77.91,熟断条率为6%～11%,烹煮损失率8.61～10.67%,膨胀率在164%～182%,最大拉伸力在9.37～14.47F/g。而口感、烹煮、色泽、膨胀特性4项主成分累积方差贡献率为87.990%。最终综合评分得分最高者为徐紫薯8号-60%绵紫薯9号,说明徐紫薯8号-60%绵紫薯9号最适合紫薯粉鲜湿面条的加工。4.研究分析了紫薯鲜湿面微观结构、晶体特性以及风味挥发性化合物。扫描电镜分析紫薯鲜湿面的微观结构表面有很多大的裂纹和褶皱;X衍射分析紫薯鲜湿面结晶为A-型晶体,复配紫薯粉鲜湿面的结晶面积更大,其结晶度为11.72%;采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪（HS-SPME-GC-MS）鉴定出鲜湿面总共分离鉴定出10类挥发性化合物（酯类25种、醇类28种、酸类28种、烷烃类65种、醛类22种和酮类25种、醚类5种、杂环类6种）等。
杨娇[3]（2021）在《预处理对不同干燥方式制备的马铃薯全粉干燥特性及品质影响》文中研究指明预处理方式及干燥方式是马铃薯生全粉加工的关键环节,本文以未经预处理的鲜切马铃薯制成的马铃薯生全粉为对照,研究了经冻融预处理的马铃薯制成的马铃薯生全粉的干燥特性及品质特性,并与传统的蒸煮预处理制备的马铃薯熟全粉进行比较分析,上述鲜切马铃薯、冻融预处理马铃薯、蒸煮预处理马铃薯均采用高压电场干燥和热风干燥两种干燥方式进行干燥。通过对上述不同预处理后的马铃薯在两种干燥方式下制备的马铃薯全粉干燥特性及品质的分析,以期为马铃薯生全粉新的加工工艺提供试验依据,本文得出以下主要结论:（1）干燥特性及微观结构分析结果表明:较对照组及蒸煮预处理组,冻融预处理可缩短马铃薯干燥时间,且相较于高压电场干燥,物料在热风干燥中的失水速率更快;冻融预处理后分别在高压电场干燥和热风干燥下制备的马铃薯生全粉中的淀粉颗粒均具有完整的颗粒形态和结晶结构,而蒸煮预处理后分别在上述两种干燥方式下制备的马铃薯熟全粉中的淀粉颗粒形态及结晶结构均受到破坏,说明了蒸煮预处理对马铃薯全粉中淀粉颗粒的完整度及结晶结构的影响程度更大。（2）当采用高压电场干燥时,马铃薯经冻融预处理后结合20 kV干燥电压的失水速率最快,在该条件下制备的马铃薯生全粉整体的还原糖含量（0.15%）较为理想,且同时具有较高的持水性（20.19 g/g）、持油性（2.07 g/g）及粘度（815 cP）。（3）当采用热风干燥时,冻融预处理结合60℃热风干燥温度制备的马铃薯生全粉可以获得较低的还原糖含量（0.2%）,并且该条件下制备的马铃薯生全粉可以同时获得较高的持水性（21.28 g/g）、持油性（2.08 g/g）、膨胀度（27.81g/g）及粘度（645 cP）。（4）不论采用高压电场干燥还是热风干燥,预处理对马铃薯全粉基本成分和功能特性的作用效果均体现为:蒸煮预处理制备的马铃薯熟全粉蛋白质含量均优于对照组及冻融预处理组;冻融预处理制备的马铃薯生全粉的直链淀粉含量、持水性、膨胀度、粘度较对照组及蒸煮预处理组高。总之,热风干燥的失水速率更快,而高压电场干燥可使物料避免长时间接触高温热风导致的熟化;相较于对照组及蒸煮预处理组,冻融预处理对于缩短马铃薯干燥时间及改善马铃薯生全粉的功能特性有一定效果,该预处理方式有望为马铃薯生全粉新的加工工艺提供试验依据。
黄峻榕,杨怡飞,岳苗,邝吉卫,蒲华寅[4]（2021）在《物理处理技术对鲜湿面褐变改良研究进展》文中认为颜色是影响面条质量和消费者购买意愿的重要因素,是衡量面条品质的一个重要指标,但是鲜湿面褐变问题已成为影响鲜湿面品质、制约其市场化的重要原因.因此,抑制鲜湿面褐变,一直以来是面制品品质改良方面的研究热点之一.物理处理技术具有绿色安全、抑制效果明显等优势,受到了广泛的关注.因此从该角度出发,主要阐述了包括微波、辐照、臭氧在内的物理处理技术对鲜湿面褐变的抑制和相关机理,以及其他物理技术,如超声、低温等离子体技术对鲜湿面褐变的抑制相关机理.并对微波、辐照、臭氧这三种物理技术在食品工业中应用的优缺点以及应用范围进行了对比分析.最后对如何更有效地抑制鲜湿面褐变的发展方向进行了展望,为鲜湿面褐变改良提供了理论参考依据.
张国丛,史占良,班进福,曹巧,郭家宝,纪丽丽[5]（2020）在《河北省主推中筋小麦品种面条加工适应性研究》文中研究说明为了解河北省主推中筋小麦品种的面条加工适应性、筛选优质面条小麦品种,对河北省19个主推中筋小麦品种的籽粒、面粉品质性状及面条加工品质特性进行了系统检测与分析。结果表明,河北省中筋小麦品种大部分品质性状的遗传多样性较为丰富;适宜制作面条加工的小麦品种有16个,占河北主推中筋小麦品种的84.21%,其中适宜制作优质面条的小麦品种有6个;面条感官总分与中筋小麦面粉的湿面筋含量呈极显着正相关,与拉伸长度呈显着正相关,与弱化度呈显着负相关,与面条质构参数（TPA）的粘聚性和回复性均呈极显着正相关,与面条TPA的弹性、胶着性、咀嚼度和拉伸距离均呈显着正相关;面条TPA指标参数可间接反映面条的感官品质。
董婷[6]（2020）在《电子束辐照对几种特色水果品质的影响及综合保藏技术研究》文中进行了进一步梳理电子束辐照是一种利用电子加速器产生的电子束射线能量杀灭果蔬表面微生物,抑制果蔬生理活动,从而延长果蔬货架期的保鲜技术手段。与常规保鲜方法相比,电子束辐照保鲜是冷杀菌技术,加工时间短、杀菌效率高,并能较好的保持其原有感官品质、营养和风味,具有安全高效、无污染、无添加等优点。本研究通过电子束辐照处理几种特色高值水果,结果表明不同水果对不同剂量的辐照处理产生不同的效应,电子束对芒果的保鲜效果最为显着,但会引起芒果表皮不同程度的褐变;壳聚糖涂膜和低温贮存对芒果褐变有明显的抑制作用,因此本研究将电子束辐照、壳聚糖涂膜和低温贮存等技术相联合,探讨芒果贮藏期间该综合技术对其品质的影响。结果表明:（1）通过对甜樱桃、猕猴桃、小台农芒果、凯特芒果几种水果的电子束辐照处理,结果表明:电子束对芒果的保鲜效果好,0.5 kGy剂量即可杀灭芒果表面绝大部分微生物,将霉菌、酵母菌总数降低两个数量级。0.5-2.0 kGy的电子束辐照均能抑制芒果的硬度下降,其中0.5 kGy对硬度下降的抑制效果最好。0.5-1.0 kGy的电子束辐照可以降低芒果失重率,同时能降低芒果的腐烂率而不对表皮、营养物质造成影响;电子束辐照猕猴桃能明显降低其菌落总数,当辐照剂量达到1.5 kGy时,对霉菌、酵母菌杀灭效果较好。0.5-1.0 kGy的电子束辐照能够抑制猕猴桃的软化和失重率的增加,但是辐照会造成猕猴桃表皮干褐;对于甜樱桃,1.0 kGy辐照处理即可几乎达到完全灭菌,但贮藏期辐照组微生物数量增加速度大于对照。0.5-2.0 kGy的电子束辐照对其失重率和TSS含量无显着影响,但是会造成表皮破损加快其腐烂,且破损程度与辐照剂量呈正相关。综上所述,选取芒果作为研究对象,开展后续的贮存期研究。（2）开展不同辐照剂量电子束处理对凯特芒果品质影响研究,结果表明:0.5-1.5kGy范围内,剂量越高对凯特芒果硬度下降抑制效果越好,对失重率、口感无显着影响。但辐照剂量大于0.8 kGy芒果表皮会产生小褐斑,其适宜剂量为0.5-0.8 kGy既能降低其腐烂率又不会对表皮产生影响。（3）开展壳聚糖涂膜对凯特芒果保鲜效果研究,结果表明:0.5-1.25%的壳聚糖涂膜能明显降低凯特芒果的失重率,抑制后熟软化,但是涂膜浓度大于1.0%时则会加快芒果转黄,0.75-1.0%的壳聚糖涂膜对凯特芒果总酸和还原糖的下降抑制效果明显,即延缓了芒果的后熟。（4）电子束辐照联合壳聚糖涂膜对凯特芒果的综合保鲜,结果表明:凯特芒果的呈香物质主要是萜烯类物质,相同辐照剂量下高浓度的涂膜更能减少香气物质的散失;相同涂膜浓度,低剂量的辐照更能减少芒果的香气成分减少。其中1.0%壳聚糖+0.5 kGy的处理对芒果的香气保持、抑制芒果衰老和Vc含量的下降效果最好,在失重率、抑制后熟转黄方面综合保鲜具有显着效果。贮藏温度对辐照后芒果品质有不同程度的的影响,结果表明,10-15℃的贮藏温度对抑制其后期转黄和腐烂效果较好,且10℃贮藏效果最明显;通过不用保鲜方式的对照发现辐照保鲜对凯特芒果微生物杀灭效果最好,壳聚糖涂膜对微生物抑制效果好,1.0%壳聚糖+0.5 kGy+10℃贮藏的综合保鲜方法不但能有效杀灭表面微生物,同时可以抑制贮藏期间微生物的生长,保持果实良好的口感,果实的腐烂率与对照相比降低了30%以上。
张璐[7]（2020）在《马铃薯块茎褐变过程中PPO活性分析》文中指出马铃薯（Solanum tuberosum L.）是我国重要的粮蔬饲兼用型作物,该作物对自然环境条件的适应能力强,而且产量高,营养价值丰富,发展潜力极大。一直以来,酶促褐变是马铃薯鲜切加工常见的问题,而引起马铃薯褐变的因素之一就是多酚氧化酶（PPO,polyphenol oxidase）。多酚氧化酶是一种含铜离子的氧化还原酶,在自然界中广泛存在,是果蔬酶促褐变的重要测量指标。本研究通过对青海省地区栽培的16种马铃薯的PPO活性比较,比较出品种间的PPO酶活差异,以期选择出优良的抗褐变马铃薯品种。1.采用酶联免疫法对马铃薯块茎贮藏期期间的PPO活性进行测定,以及马铃薯在生长期间的PPO活性测定。分析并比较了PPO活性在不同品种不同时间段之间变化趋势,结果发现:PPO活性在贮藏期的变化规律没有一致趋势。因品种存在差异,其中,青11-2-3活性最小,青薯11号平均活性最大;在生长期,因PPO活性变化趋势可分为高-低-高-低、高-低-高、一直上升三类。2.用色差仪检测不同品种马铃薯块茎切片随时间变化的亮度值L*,发现亮度值L*随时间变呈现规律性的变化,亮度值L*变化率最高的品种是陇薯6号和青薯9号,最低的是11-19-4,并发现PPO活性与亮度值L*没有直接关系。3.利用实时荧光定量技术（q PCR）检测不同品种马铃薯块茎在不同生长期POT32基因的表达量,以此分析品种间基因表达的差异性。结果显示,POT32在品种间达到显着性差异,与生长期的PPO活性的相关性分析得出,在16个品种中,陇薯7号、下寨65、青11-2-3、D0602-10、Q072625、L0227-18、青2-4等7个品种的PPO活性与基因表达量呈显着相关性,11-19-4与青3-2的PPO活性与基因表达量没有明显相关性。
孙子钦[8]（2019）在《生湿面保鲜技术研究》文中提出生湿面是一种新型方便面制品,由于新鲜且口感佳,深受消费者喜爱,但其水分含量较高,常温贮藏下极易滋生微生物和褐变,导致面条品质在短期内迅速下降,不能食用。为抑制生湿面中的褐变和微生物生长,延长生湿面保质期,本文重点研究了生湿面褐变防控技术以及气调、气调-辐照、褐变防控-气调-辐照等不同的保鲜技术。本文研究结果可为生湿面的规模化工业生产提供技术支撑和科学依据。全文主要研究内容及结果如下:1.贮藏温度为28℃下,以色差值为响应值,分别考察了热烫时间、葡萄糖氧化酶添加量、抗坏血酸添加量等单因素对生湿面褐变防控效果;并在单因素试验基础上结合Box-Behnken响应面试验设计,获得了生湿面褐变防控优化技术参数:热烫时间77 s、葡萄糖氧化酶添加量为0.03%、抗坏血酸添加量为0.013%,此时生湿面的色差值为2.23,接近预测值,与未采用防控技术的对照组相比,褐变防控技术未对生湿面的质构和感官品质造成负面影响,且褐变防控效果明显提高。2.（1）常温贮藏条件下,考察不同CO2与不同N2的气调包装对生湿面保鲜效果及品质的影响基础上,优化了气调包装技术参数。结果表明:70%CO2+30%N2的气调包装生湿面在常温贮藏期间,可有效抑制好氧菌、腐败菌的增殖,从而将生湿面的保质期延长至3天,并且可改善生湿面的蒸煮品质,延缓了包装后面条水分的散失。（2）以优化的70%CO2+30%N2气调包装生湿面为研究对象,分别考察了不同辐照剂量（1kGy、3 kGy、5 kGy）对气调包装生湿面的保鲜效果。研究结果表明:70%CO2+30%N2气调包装生湿面,经过不同辐照剂量（1 kGy、3 kGy、5 kGy）处理后,生湿面的保质期分别延长至5天、8天、11天;综合考虑辐照处理对生湿面的硬度、咀嚼度、弹性以及蒸煮品质等影响,提出70%CO2+30%N2气调包装结合3 kGy辐照剂量为理想的生湿面保鲜技术参数。3.不同贮藏温度下（4℃、28℃）,考察褐变防控技术结合气调-辐照保鲜技术对生湿面保鲜效果及品质的影响。结果表明:常温贮藏期间（28℃）,综合保鲜技术对生湿面产生“栅栏效应”,贮藏第10天,菌落总数仍低于6 lg（CFU/g）,且有效地延缓了面条硬度、咀嚼度、弹性的下降速率,同时,与对照组样品相比,褐变防控效果较佳,较好的保持面条贮藏过程中的色泽和食用品质,面条蒸煮品质降辐明显减小。此外,综合保鲜技术维持了面条pH值的稳定性;低温贮藏（4℃）使微生物适宜的生长环境失去平衡,阻碍了微生物的生长繁殖,综合保鲜技术结合低温贮藏（4℃）可将面条的保质期延长至26天,并且色差值仅为3.91,相比于常温贮藏组样品,褐变抑制效果更突出,面条感官品质稳定性更佳,同时,更有效地延缓了面条的硬度、弹性、咀嚼度以及蒸煮品质的下降速率。综合各指标分析,低温（4℃）辅助综合保鲜技术更适合于生湿面的贮藏保鲜。
姜小苓,李小军,李淦,李婷婷,李秀玲,于红彩,茹振钢,王跃东[9]（2019）在《鲜面片色泽稳定性及与小麦品质性状的相关性分析》文中研究指明以来源于不同地区的71份小麦品种（系）为材料,分析研究了鲜面片在放置、干燥和煮后的色泽变化,并初步探讨了面片色泽与小麦品质的相关性。结果表明,鲜面片色泽在参试材料间存在极显着差异（P <0.01）,a*值的变异系数最大,L*值的变异系数最小;鲜面片放置、干燥和煮后,L*值会下降,b*值升高;鲜面片L*值随放置时间延长逐渐降低,a*值和b*值则呈升高趋势。相关分析表明,小麦粉白度、粗蛋白和总淀粉含量与鲜面片色泽及其稳定性的相关性达显着或极显着水平。筛选出3个面片色泽亮白且稳定的优异材料,可作为培育优质面条小麦的亲本加以利用。
黄益前,刘春燕,彭毅秦,何江红[10]（2018）在《植物提取物对鲜切青稞鱼面色泽的影响》文中提出为研究植物提取物对鲜切青稞鱼面色泽的影响,以添加了不同植物提取物的鲜切青稞鱼面为试验材料,对鲜切青稞鱼面的色差和感官进行了测定。通过主成分和聚类分析进行研究,研究结果表明:迷迭香提取物抑制褐变效果最好,综合评分达到1.11,黄芪提取物抑制褐变效果最差;进一步根据聚类分析结果,将8种植物提取物分为2类,第一类为黄芪、枸杞、茶多酚、茯苓、黄精提取物;第二类为竹叶黄酮、苹果多酚、迷迭香提取物。
二、鲜切面条色泽影响因素的研究（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、鲜切面条色泽影响因素的研究（论文提纲范文）
（1）鲜湿面的褐变机制及控制研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 中英文缩写对照表 |
| 1 绪论 |
| 1.1 面条概况 |
| 1.2 食品褐变的研究现状 |
| 1.2.1 酶促褐变 |
| 1.2.2 非酶促褐变 |
| 1.3 面条褐变的研究进展 |
| 1.3.1 面条褐变途径 |
| 1.3.2 面条褐变的影响因素 |
| 1.3.3 面条褐变的抑制方法研究 |
| 1.4 立题背景和意义 |
| 1.5 主要研究内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验原料与试剂 |
| 2.2 实验仪器与设备 |
| 2.3 试验方法 |
| 2.3.1 小麦粉及鲜湿面条成分分析 |
| 2.3.2 鲜湿面的制作 |
| 2.3.3 样品色泽的测定方法 |
| 2.3.4 多酚氧化酶活力的测定 |
| 2.3.5 游离多酚含量、游离多酚保留率的测定 |
| 2.3.6 pH对小麦多酚氧化酶活性的影响 |
| 2.3.7 铜离子对小麦多酚氧化酶活性的影响 |
| 2.3.8 PPO-邻苯二酚体系的建立 |
| 2.3.9 PPO-邻苯二酚体系褐变产物的UPLC-TOF-MS分析 |
| 2.3.10 面条水分活度的测定 |
| 2.3.11 面条的低场核磁共振分析 |
| 2.3.12 臭氧处理小麦粉 |
| 2.3.13 面片流变学特性测定 |
| 2.3.14 游离巯基含量的测定 |
| 2.3.15 鲜湿面中面筋蛋白的凝胶排阻色谱分析 |
| 2.3.16 数据与分析 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 鲜湿面的褐变规律和影响因素研究 |
| 3.1.1 鲜湿面储藏期间的色泽变化 |
| 3.1.2 多酚氧化酶和游离多酚的变化 |
| 3.1.3 多酚氧化酶对鲜湿面褐变的影响 |
| 3.1.4 蛋白质对鲜湿面褐变的影响 |
| 3.1.5 pH对于鲜湿面褐变规律的影响 |
| 3.1.6 水分活度对于鲜湿面褐变规律的影响 |
| 3.2 天冬氨酸对于鲜湿面褐变的抑制效果研究 |
| 3.2.1 天冬氨酸对鲜湿面褐变的抑制效果 |
| 3.2.2 天冬氨酸、苹果酸、盐酸对于鲜湿面褐变的对比研究 |
| 3.2.3 天冬氨酸对PPO酶促褐变的影响 |
| 3.2.4 天冬氨酸引起的pH变化与多酚氧化酶活性的关系 |
| 3.2.5 天冬氨酸对PPO活性中心Cu~(2+)影响 |
| 3.2.6 天冬氨酸对PPO-邻苯二酚体系反应产物的影响 |
| 3.3 L-半胱氨酸对鲜湿面褐变的抑制效果研究 |
| 3.3.1 L-半胱氨酸对鲜湿面褐变的抑制效果 |
| 3.3.2 L-半胱氨酸对鲜湿面pH的影响 |
| 3.3.3 L-半胱氨酸对鲜湿面PPO活力的影响 |
| 3.3.4 L-半胱氨酸对鲜湿面游离多酚保留率的影响 |
| 3.3.5 PPO-邻苯二酚体系反应产物的HPLC-TOF-MS分析 |
| 3.4 磷酸盐对鲜湿面褐变抑制效果研究 |
| 3.4.1 三种磷酸盐的抑制效果 |
| 3.4.2 磷酸盐对不同加水量的鲜湿面褐变的影响 |
| 3.4.3 三种磷酸盐对面片的流变特性影响 |
| 3.4.4 三种磷酸盐的pH对PPO活性的影响 |
| 3.4.5 三种磷酸盐对PPO活性中心铜离子的影响 |
| 3.5 臭氧处理小麦粉对鲜湿面褐变的抑制效果研究 |
| 3.5.1 臭氧处理对鲜湿面褐变的影响 |
| 3.5.2 臭氧处理小麦粉对于酶活PPO活性的影响 |
| 3.5.3 臭氧处理对游离多酚含量的影响 |
| 3.5.4 臭氧处理对鲜湿面水分分布的影响 |
| 3.5.5 臭氧处理对面片流变特性的影响 |
| 3.5.6 臭氧处理对于游离巯基的影响 |
| 3.5.7 臭氧处理对于SDS可提取蛋白质的影响 |
| 主要结论与展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表 |
（2）紫薯鲜湿面研制及其品质特性研究（论文提纲范文）
| 项目资助 |
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 绪论 |
| 1.1 紫薯概述 |
| 1.2 紫薯营养成分及保健功效研究进展 |
| 1.3 紫薯粉加工及应用研究进展 |
| 1.3.1 紫薯粉加工工艺 |
| 1.3.2 紫薯粉的应用 |
| 1.4 紫薯-小麦粉混合粉加工应用研究进展 |
| 1.4.1 紫薯粉对面团品质的影响 |
| 1.4.2 紫薯粉对鲜湿面品质特性的影响 |
| 1.5 紫薯鲜湿面风味的研究进展 |
| 1.5.1 小麦粉的风味物质研究 |
| 1.5.2 紫薯的风味物质研究 |
| 1.5.3 鲜湿面的风味物质研究 |
| 1.6 研究的目的意义及内容 |
| 1.6.1 研究的目的意义 |
| 1.6.2 研究的主要内容 |
| 1.6.3 技术路线图 |
| 2 不同品种紫薯品质特性研究 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.2.2 主要试剂 |
| 2.2.3 主要设备 |
| 2.3 方法 |
| 2.3.1 紫薯营养指标的测定 |
| 2.3.2 紫薯色泽的测定 |
| 2.3.3 熟紫薯感官评价 |
| 2.3.4 紫薯营养品质指标主成分分析 |
| 2.3.5 紫薯营养品质综合评价 |
| 2.3.6 数据处理 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 不同品种紫薯色泽比较分析 |
| 2.4.2 不同品种紫薯营养成分测定结果比较 |
| 2.4.3 不同品种紫薯感官评价分析 |
| 2.4.4 不同品种紫薯营养品质主成分分析 |
| 2.4.5 不同品种紫薯营养品质主成分分析分类 |
| 2.4.6 不同品种紫薯营养品质聚类分析 |
| 2.5 本章小结 |
| 3 不同品种紫薯面团品质特性 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与设备 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 主要设备 |
| 3.3 方法 |
| 3.3.1 紫薯粉的制备 |
| 3.3.2 紫薯粉粒度测量 |
| 3.3.3 紫薯-小麦粉混合粉的制备 |
| 3.3.4 紫薯-小麦粉混合粉粉质特性的测定 |
| 3.3.5 紫薯-小麦粉混合粉糊化特性的测定 |
| 3.3.6 紫薯-小麦粉面团流变学特性的测定 |
| 3.3.7 紫薯-小麦粉面团核磁共振的测定 |
| 3.3.8 数据处理 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 紫薯粉粒度测量分析 |
| 3.4.2 紫薯-小麦粉混合粉质特性 |
| 3.4.3 紫薯-小麦粉混合粉糊化特性分析 |
| 3.4.4 紫薯-小麦粉面团动态流变学特性 |
| 3.4.5 紫薯-小麦粉面团水分分布状况 |
| 3.4.6 不同品种紫薯面团品质相关性及聚类分析 |
| 3.5 本章小结 |
| 4 不同品种紫薯鲜湿面品质特性 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与设备 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 主要设备 |
| 4.3 方法 |
| 4.3.1 紫薯粉的制备 |
| 4.3.2 紫薯粉鲜湿面的制作 |
| 4.3.3 紫薯粉鲜湿面最佳烹煮时间的测定 |
| 4.3.4 紫薯粉鲜湿面色泽的测定 |
| 4.3.5 紫薯粉鲜湿面熟断条率的测定 |
| 4.3.6 紫薯粉鲜湿面烹煮损失率的测定 |
| 4.3.7 紫薯粉鲜湿面膨胀率的测定 |
| 4.3.8 紫薯粉鲜湿面质构的测定 |
| 4.3.9 紫薯粉鲜湿面拉伸的测定 |
| 4.3.10 紫薯粉鲜湿面条感官评价 |
| 4.3.11 紫薯粉鲜湿面品质指标主成分分析 |
| 4.3.12 紫薯粉湿面品质综合评价 |
| 4.3.13 复配紫薯粉鲜湿面研制 |
| 4.3.14 数据处理 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 紫薯鲜湿面色泽特性 |
| 4.4.2 紫薯鲜湿面烹煮特性 |
| 4.4.3 紫薯鲜湿面的拉伸特性 |
| 4.4.4 紫薯鲜湿面质构特性分析 |
| 4.4.5 紫薯粉鲜湿面感官评价 |
| 4.4.6 紫薯鲜湿面品质特性的相关性分析 |
| 4.4.7 紫薯鲜湿面品质特性的主成分分析 |
| 4.4.8 紫薯鲜湿面的综合评价 |
| 4.4.9 复配紫薯鲜湿面品质特性研究 |
| 4.5 本章小结 |
| 5 复配紫薯鲜湿面微观结构及风味特性研究 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 材料与设备 |
| 5.2.1 实验材料 |
| 5.2.2 主要设备 |
| 5.3 方法 |
| 5.3.1 紫薯鲜湿面微观结构观察 |
| 5.3.2 紫薯鲜湿面X-射线的测量 |
| 5.3.3 紫薯鲜湿面挥发性风味物质的测定 |
| 5.3.4 数据处理 |
| 5.4 结果与分析 |
| 5.4.1 紫薯鲜湿面微观结构 |
| 5.4.3 紫薯粉鲜湿面X-射线分析 |
| 5.4.4 紫薯粉对鲜湿面风味挥发化合物的影响 |
| 5.5 本章小结 |
| 6 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 创新点 |
| 6.3 展望 |
| 参考文献 |
| 附录A |
| 附录B |
| 附录C (攻读学位期间主要学术成果) |
| 致谢 |
（3）预处理对不同干燥方式制备的马铃薯全粉干燥特性及品质影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 马铃薯全粉概述 |
| 1.1.1 马铃薯全粉的定义及应用 |
| 1.1.2 马铃薯全粉的分类 |
| 1.2 马铃薯全粉加工研究现状 |
| 1.2.1 马铃薯全粉预处理方式研究现状 |
| 1.2.2 马铃薯全粉干燥技术研究现状 |
| 1.3 高压电场干燥机理及研究现状 |
| 1.4 研究目的及意义 |
| 1.5 研究内容 |
| 第二章 预处理对高压电场干燥制备的马铃薯全粉干燥特性及品质影响 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 试验材料及仪器设备 |
| 2.2.1 材料 |
| 2.2.2 试剂 |
| 2.2.3 仪器设备 |
| 2.2.4 高压电场装置 |
| 2.3 试验方法 |
| 2.3.1 马铃薯全粉制备 |
| 2.3.2 测定指标及方法 |
| 2.3.3 统计分析 |
| 2.4 结果分析 |
| 2.4.1 水分含量变化 |
| 2.4.2 马铃薯干片外观图 |
| 2.4.3 光学显微图分析 |
| 2.4.4 偏光显微图分析 |
| 2.4.5 直链淀粉含量分析 |
| 2.4.6 还原糖含量分析 |
| 2.4.7 蛋白质含量分析 |
| 2.4.8 持水性分析 |
| 2.4.9 持油性分析 |
| 2.4.10 溶胀度分析 |
| 2.4.11 粘度分析 |
| 2.4.12 热力学性质分析 |
| 2.5 小结 |
| 第三章 预处理对热风干燥制备的马铃薯全粉干燥特性及品质影响 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料及仪器设备 |
| 3.2.1 材料 |
| 3.2.2 试剂 |
| 3.2.3 仪器设备 |
| 3.3 试验方法 |
| 3.3.1 马铃薯全粉制备 |
| 3.3.2 测定指标及方法 |
| 3.3.3 统计分析 |
| 3.4 结果分析 |
| 3.4.1 水分含量变化曲线 |
| 3.4.2 光学显微图分析 |
| 3.4.3 偏光显微图分析 |
| 3.4.4 直链淀粉含量分析 |
| 3.4.5 还原糖含量分析 |
| 3.4.6 蛋白质含量分析 |
| 3.4.7 持水性分析 |
| 3.4.8 持油性分析 |
| 3.4.9 溶胀度分析 |
| 3.4.10 粘度分析 |
| 3.4.11 热力学性质分析 |
| 3.5 小结 |
| 讨论 |
| 结论 |
| 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读硕士学位期间发表和完成的论文目录 |
（4）物理处理技术对鲜湿面褐变改良研究进展（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 微波处理 |
| 2 辐照技术 |
| 3 臭氧处理 |
| 4 其他物理处理技术 |
| 5 总结与展望 |
（5）河北省主推中筋小麦品种面条加工适应性研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料与设计 |
| 1.2 测定项目及方法 |
| 1.2.1 小麦品质性状的测定 |
| 1.2.2 面条制作及品质测定 |
| 1.2.3 面条感官评价 |
| 1.3 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 河北省主推中筋小麦品种品质分析 |
| 2.2 面条感官评价 |
| 2.3 中筋小麦品质性状与面条感官品质的相 关性 |
| 2.4 面条感官评价与面条质构参数的相关性 |
| 3 讨 论 |
（6）电子束辐照对几种特色水果品质的影响及综合保藏技术研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 绪论 |
| 1.1 电子加速器的研究概况 |
| 1.1.1 电子加速器简介 |
| 1.1.2 电子束辐照技术在果蔬保鲜方面的应用 |
| 1.1.3 电子束辐照食品的安全性和可接受度 |
| 1.2 壳聚糖涂膜的研究概况 |
| 1.2.1 壳聚糖简介 |
| 1.2.2 壳聚糖涂膜保鲜在果蔬保鲜方面的应用 |
| 1.3 辐照和壳聚糖综合保鲜在食品保鲜方面的应用 |
| 1.4 芒果的研究概况 |
| 1.4.1 芒果简介 |
| 1.4.2 芒果采后生理生化特征变化 |
| 1.4.3 芒果采后贮藏保鲜技术的研究进展 |
| 1.5 立题依据和意义 |
| 1.6 研究内容及技术路线 |
| 1.6.1 研究内容 |
| 1.6.2 技术路线 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 实验试剂 |
| 2.1.3 实验仪器 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 适合电子束辐照保鲜水果品种筛选 |
| 2.2.2 壳聚糖涂膜对凯特芒果品质的影响 |
| 2.2.3 综合保鲜对凯特芒果品质的影响 |
| 2.3 数据分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 适合电子束辐照保鲜水果品种筛选 |
| 3.1.1 不同剂量电子束辐照对贮藏期猕猴桃品质的影响 |
| 3.1.2 不同剂量电子束辐照对贮藏期甜樱桃品质的影响 |
| 3.1.3 不同剂量电子束辐照对贮藏期芒果品质的影响 |
| 3.1.4 小结 |
| 3.2 电子束辐照对贮藏期凯特芒果品质的影响 |
| 3.2.1 不同剂量电子束辐照对凯特芒果褐变腐烂率的影响 |
| 3.2.2 不同剂量电子束辐照对凯特芒果感官评分的影响 |
| 3.2.3 不同剂量电子束辐照对凯特芒果硬度、失重率的影响 |
| 3.2.4 小结 |
| 3.3 壳聚糖涂膜对贮藏期凯特芒果品质的影响 |
| 3.3.1 不同浓度壳聚糖涂膜对凯特芒果硬度和失重率的影响 |
| 3.3.2 不同浓度壳聚糖涂膜对凯特芒果色泽的影响 |
| 3.3.3 不同浓度壳聚糖涂膜对凯特芒果总酸、还原糖含量的影响 |
| 3.3.4 小结 |
| 3.4 综合保鲜及温度对贮藏期凯特芒品质的影响 |
| 3.4.1 综合保鲜对贮藏期凯特芒果品质的影响 |
| 3.4.2 贮藏温度对辐照后凯特芒果贮藏期品质的影响 |
| 3.4.3 不同保鲜方法对贮藏期凯特芒果品质的影响 |
| 3.4.4 小结 |
| 4 讨论与小结 |
| 4.1 适合电子束辐照保鲜水果品种筛选 |
| 4.1.1 不同辐照剂量对猕猴桃品质的影响 |
| 4.1.2 不同辐照剂量对甜樱桃品质的影响 |
| 4.1.3 不同辐照剂量对芒果品质的影响 |
| 4.2 电子束辐照对贮藏期凯特芒果品质的影响 |
| 4.3 壳聚糖涂膜对贮藏期凯特芒果品质的影响 |
| 4.4 综合保鲜及贮藏温度对贮藏期凯特芒果品质的影响 |
| 4.4.1 综合保鲜对凯特芒果品质的影响 |
| 4.4.2 贮藏温度对辐照后芒果品质的影响 |
| 4.4.3 不同保鲜方法对凯特芒果品质的影响 |
| 5 全文结论及创新性说明 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 创新点 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 攻读学位期间的研究成果 |
（7）马铃薯块茎褐变过程中PPO活性分析（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 我国果蔬行业发展现状 |
| 1.2 马铃薯概述 |
| 1.2.1 马铃薯的营养价值 |
| 1.2.2 马铃薯的经济价值 |
| 1.2.3 马铃薯的应用价值 |
| 1.3 我国马铃薯产业的发展 |
| 1.4 马铃薯加工产业中的褐变 |
| 1.4.1 褐变对马铃薯加工产业的影响 |
| 1.4.2 褐变抑制剂在马铃薯加工产业的应用 |
| 1.5 果蔬酶促褐变机理的研究 |
| 1.5.1 与果蔬褐变相关酶的研究 |
| 1.5.1.1 多酚氧化酶(PPO) |
| 1.5.1.2 过氧化物酶(POD) |
| 1.5.1.3 苯丙氨酸解氨酶(PAL)以及其他酶 |
| 1.5.2 果蔬酶促褐变的底物酚类物质 |
| 1.5.3 活性氧 |
| 1.6 马铃薯与多酚氧化酶 |
| 1.6.1 马铃薯中多酚氧化酶活性的研究 |
| 1.6.2 多酚氧化酶的分子生物学研究进展 |
| 1.7 研究内容、目的及意义 |
| 1.7.1 研究内容 |
| 1.7.2 研究目的及意义 |
| 第二章 不同品种马铃薯块茎PPO活性分析 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验材料与方法 |
| 2.2.1 实验材料的获取 |
| 2.2.2 实验仪器与试剂 |
| 2.2.3 实验方法 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 马铃薯贮藏期PPO活性比较分析 |
| 2.3.2 生长期马铃薯不同品种PPO活性的变化 |
| 2.3.3 马铃薯PPO活性在贮藏期与生长期的相关性分析 |
| 2.4 讨论 |
| 第三章 马铃薯块茎褐变程度的测定 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验材料与方法 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 实验方法 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 马铃薯切片褐变程度的比较分析 |
| 3.3.2 马铃薯切片褐变程度与PPO活性的比较 |
| 3.4 讨论 |
| 第四章 马铃薯PPO基因在块茎中的表达分析 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验材料 |
| 4.2.1 实验材料与处理 |
| 4.2.2 实验仪器与试剂 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 RNA的提取 |
| 4.3.2 cDNA的反转录 |
| 4.3.3 cDNA的检测 |
| 4.3.4 马铃薯PPO基因的表达模式分析 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 不同品种马铃薯块茎RNA的提取 |
| 4.4.2 马铃薯PPO基因的表达模式分析 |
| 4.4.3 POT32在马铃薯块茎中的表达模式分析 |
| 4.4.4 PPO活性与POT32 基因表达量的相关性分析 |
| 4.5 讨论 |
| 第五章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（8）生湿面保鲜技术研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1 生湿面品质变化概述 |
| 2 生湿面防腐保鲜研究 |
| 2.1 化学保鲜剂 |
| 2.2 臭氧保鲜 |
| 2.3 微波保鲜 |
| 2.4 气调保鲜 |
| 2.5 辐照保鲜 |
| 2.6 低温等离子体保鲜 |
| 2.7 生物保鲜剂 |
| 2.8 栅栏保鲜 |
| 3 生湿面褐变的成因及抑制方法 |
| 3.1 面粉品质 |
| 3.2 酶促褐变 |
| 3.3 非酶褐变 |
| 4 立题目的、意义及研究内容 |
| 4.1 立题目的及意义 |
| 4.2 研究内容 |
| 第二章 生湿面褐变防控技术研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 1.3.1 面粉基本成分的测定 |
| 1.3.2 生湿面的制作工艺流程 |
| 1.3.3 贮藏温度对生湿面色泽的影响 |
| 1.3.4 单因素试验 |
| 1.3.5 响应面试验 |
| 1.3.6 生湿面品质比较 |
| 1.3.7 色差值的测定 |
| 1.3.8 生湿面质构特性的测定 |
| 1.3.9 生湿面感官评分的测定 |
| 1.4.0 数据统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 面粉基本成分 |
| 2.2 贮藏温度对生湿面色泽的影响 |
| 2.3 单因素试验结果 |
| 2.3.1 热烫时间对生湿面褐变防控效果的影响 |
| 2.3.2 葡萄糖氧化酶添加量对生湿面褐变防控效果的影响 |
| 2.3.3 抗坏血酸添加量对生湿面褐变防控效果的影响 |
| 2.3.4 茶多酚添加量对生湿面褐变防控效果的影响 |
| 2.3.5 马铃薯淀粉添加量对生湿面褐变防控效果的影响 |
| 2.4 响应面优化设计及结果 |
| 2.4.1 回归模型的建立及方差分析 |
| 2.4.2 响应面分析 |
| 2.5 生湿面品质比较 |
| 3 本章小结 |
| 第三章 气调与辐照相结合的生湿面保鲜技术研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料与试剂 |
| 1.2 主要仪器设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 1.3.1 生湿面制作工艺流程 |
| 1.3.2 气调保鲜技术研究 |
| 1.3.3 气调与辐照相结合的生湿面保鲜技术研究 |
| 1.3.4 微生物指标测定 |
| 1.3.5 水分含量测定 |
| 1.3.6 生湿面质构特性的测定 |
| 1.3.7 生湿面感官评分的测定 |
| 1.3.8 生湿面蒸煮特性品质的测定 |
| 1.3.9 数据统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 气调保鲜技术研究 |
| 2.1.1 气调包装对生湿面微生物的影响 |
| 2.1.2 气调包装对生湿面水分含量的影响 |
| 2.1.3 气调包装对生湿面蒸煮特性品质的影响 |
| 2.2 气调与辐照相结合的生湿面保鲜技术研究 |
| 2.2.1 辐照对气调包装生湿面微生物的影响 |
| 2.2.2 辐照对气调包装生湿面质构特性的影响 |
| 2.2.3 辐照对气调包装生湿面感官品质的影响 |
| 2.2.4 辐照对气调包装生湿面蒸煮特性品质的影响 |
| 3 本章小结 |
| 第四章 褐变防控-气调-辐照相结合的生湿面保鲜技术研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料与试剂 |
| 1.2 主要仪器设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 1.3.1 生湿面制作工艺流程 |
| 1.3.2 贮藏试验 |
| 1.3.3 微生物指标测定 |
| 1.3.4 生鲜面蒸煮特性品质的测定 |
| 1.3.5 色差值的测定 |
| 1.3.6 生鲜面质构特性的测定 |
| 1.3.7 生湿面感官评分的测定 |
| 1.3.8 生湿面pH值的测定 |
| 1.3.9 数据统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 生湿面贮藏期间菌落总数的变化 |
| 2.2 生湿面贮藏期间质构品质的变化 |
| 2.3 生湿面贮藏期间感官评分以及色泽的变化 |
| 2.4 生湿面贮藏期间蒸煮品质的变化 |
| 2.5 生湿面贮藏期间pH值的变化 |
| 本章小结 |
| 第五章 结论、创新与展望 |
| 1 主要结论 |
| 2 创新点 |
| 3 论文的不足与展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
（10）植物提取物对鲜切青稞鱼面色泽的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 工艺流程 |
| 1.3.2 试验方案 |
| 1.4 指标的测定 |
| 1.4.1 色差的测定 |
| 1.4.2 感官评价测定 |
| 2 结果分析 |
| 2.1 植物提取物对鲜切青稞鱼面色泽的影响 |
| 2.1.1 L值 |
| 2.1.2 a值 |
| 2.1.3 b值 |
| 2.1.4 褐变抑制率 |
| 2.2植物提取物对鲜切青稞鱼面品质的影响 |
| 2.3 不同植物提取物添加后鲜切青稞鱼面的各品质指标间相关性分析 |
| 2.4 添加不同植物提取物后鲜切青稞鱼面的各品质指标间主成分分析 |
| 2.4.1 主成分的成分荷载 |
| 2.4.2 主成分得分和综合得分相关性分析 |
| 2.5 聚类分析 |
| 3 结论 |
四、鲜切面条色泽影响因素的研究（论文参考文献）
- [1]鲜湿面的褐变机制及控制研究[D]. 吴欣婷. 江南大学, 2021(01)
- [2]紫薯鲜湿面研制及其品质特性研究[D]. 张梦潇. 中南林业科技大学, 2021
- [3]预处理对不同干燥方式制备的马铃薯全粉干燥特性及品质影响[D]. 杨娇. 内蒙古大学, 2021(12)
- [4]物理处理技术对鲜湿面褐变改良研究进展[J]. 黄峻榕,杨怡飞,岳苗,邝吉卫,蒲华寅. 陕西科技大学学报, 2021(01)
- [5]河北省主推中筋小麦品种面条加工适应性研究[J]. 张国丛,史占良,班进福,曹巧,郭家宝,纪丽丽. 麦类作物学报, 2020(06)
- [6]电子束辐照对几种特色水果品质的影响及综合保藏技术研究[D]. 董婷. 西南科技大学, 2020(08)
- [7]马铃薯块茎褐变过程中PPO活性分析[D]. 张璐. 青海大学, 2020(02)
- [8]生湿面保鲜技术研究[D]. 孙子钦. 湖南农业大学, 2019(01)
- [9]鲜面片色泽稳定性及与小麦品质性状的相关性分析[J]. 姜小苓,李小军,李淦,李婷婷,李秀玲,于红彩,茹振钢,王跃东. 中国粮油学报, 2019(02)
- [10]植物提取物对鲜切青稞鱼面色泽的影响[J]. 黄益前,刘春燕,彭毅秦,何江红. 粮食与油脂, 2018(10)